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cavas

El cava es un vino espumoso excepcional, que se elabora del mismo modo que el champagne. Con identidad propia, empleo de uvas autóctonas y un clima templado que configura su propio carácter. Los cavas son clasificados en base a tres criterios principales: la duración de la crianza, las variedades de uvas empleadas y el contenido de azúcares.

Cada productor particulariza su mezclado de uvas (cuvée) con las uvas de los viñedos de las zonas autorizadas por el Consejo Regulador. En función del contenido en azúcares este cuvée puede a los siguientes tipos de cava: Brut Nature hasta 3 g de azúcar por litro - Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro - Brut hasta 12 g de azúcar por litro. - Extra Seco entre 12 y 17 g por litro. - Seco entre 17 y 32 g por litro. - Semiseco entre 32 y 50 g por litro. - Dulce más de 50 g por litro

Crianza del CAVA

Según el tiempo de crianza un cava puede ser:

Joven de 9 a 15 meses. Encontrándonos cavas frescos, suaves, afrutados y muy agradables en boca. Con un buen punto de equilibrio entre la riqueza de aromas y su acidez. De color amarillo y verdes destellos.

Reserva de 15 a 30 meses. La crianza de los cavas reserva es de un mínimo de 15 meses. Lo que les aporta un toque a fruta madura inconfundible. Tienen un color amarillo pálido que los caracteriza.

Gran reserva, crianza mínima de 30 meses. Los cavas gran reserva son sometidos a controles de calidad especiales, que incluyen exámenes organolépticos y analíticos. Con su meticulosa crianza se consiguen unos cavas de color dorado pálido únicos con una pequeña burbuja bien integrada, un sabor intenso y aromas tostados.

Rosados. Los cavas rosados son más aromáticos, ligeros y frescos. Realizados a partir de las variedades Monastrell, Garnacha tinta, Pinot noir y Trepat que le dan su singularidad cromática y nos presentan sabores a frutas rojas en boca.

Las variedades de uva más utilizadas en los cavas:

El Macabeo que aporta dulzor y perfume. La Parellada aporta finura, frescor y aroma. El xarel•lo aporta cuerpo y estructura. La chardonnay y la pinot noir también son utilizadas aunque para realizar más imitaciones de Champagne. Además en menor medida también se utilizan otras variedades de uva como el Subirat parent (Malvasía). Y para los cavas rosados también se utilizan las variedades negras garnacha, monastrell y trepat.

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